Як правильно вибрати картоплю для різних страв у меню: поради експертів Експерти…

❓👀Як правильно вибрати картоплю для різних страв у меню: поради експертів
 
Експерти з кулінарії кажуть, що секрет ідеального пюре й хрусткої скоринки починається з правильно вибраної картоплі.
Коли вибираєте сорт, найважливіше, що треба знати, — це кількість крохмалю в бульбі. Від сорту залежить не лише смак, а й стабільність технологічного процесу й передбачуваний результат: картопля не розварюється, зберігає форму або, навпаки, легко перетворюється на ніжне пюре саме тоді, коли це потрібно.

🥔Низькокрохмальна картопля (до 15 % крохмалю) чудово підходить для супів і салатів, бо тримає форму й не розвалюється.

🙅‍♂️Середньокрохмальна картопля, із вмістом крохмалю 15–20 %, добре розварюється, тож пюре виходить повітряним і однорідним. Сорти на кшталт рожевої, білої або «гранади» підійдуть для гарнірів і пюре.

🥔Картопля з крохмалем понад 20 %, як-от сорт «бебі», добре тримає форму під час запікання й смаження, утворюючи хрустку скоринку.
Для кухні це означає просту, але важливу річ: стабільний вихід страви, оптимізований процес підготовки й менше відходів.