Чому небажано повторно заморожувати продуктиУ Головному управлінні Держпродспожи…

У Головному управлінні Держпродспоживслужби в Полтавській області нагадали, що повторне заморожування продуктів харчування може негативно вплинути на їхню якість та безпечність.

«💬Повторне заморожування продуктів — небажана практика, що може знизити їхню поживність, погіршити смак та консистенцію, а також створити ризики мікробіологічного забруднення. Щоб уникнути потенційної загрози для здоров’я, варто планувати обсяги закупівель, контролювати умови зберігання та не допускати зайвих циклів «заморожування – розморожування»», – пояснили у відомстві.

🚫Порушення структури продукту

Під час заморожування в клітинах утворюються кристали льоду. При повторному циклі заморожування вони збільшуються та руйнують клітинні стінки. Це призводить до: втрати природної текстури; розм’якшення ягід та овочів; зниження соковитості та появи жорсткості у м’ясі.

🚫Зниження харчової цінності

Повторне заморожування спричиняє втрату вологи. Разом із нею зменшується вміст вітамінів і мінералів, погіршуються смакові властивості та зовнішній вигляд продуктів. У результаті страва стає менш поживною.

🚫Ризики мікробіологічного забруднення

Заморожування не знищує бактерії, воно лише тимчасово уповільнює їхній розвиток. Після розморожування, особливо за температури вище +4 °C, мікроорганізми активно розмножуються.

У Держпродспоживслужбі наголосили, що повторне заморожування таких продуктів значно підвищує ризик харчових отруєнь. Найнебезпечніше повторно заморожувати: м’ясо та рибу; молочні продукти; страви, що містять яйця.

Проте, у відомстві зазначили, що допускається повторне заморожування лише у випадку, якщо продукт розморожувався у холодильнику та не перебував довго при температурі вище +4 °C. Водночас варто враховувати, що навіть за цих умов якість продукції погіршується.